Cuisine du monde entier

mardi 7 février 2012

Pavé de cabillaud au jambon cru, sauce aux oignons et aux chicons






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lundi 6 février 2012

Trios de viandes et de purées

Pour 4 personnes - Préparation 45 mn - Cuisson 20 mn









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dimanche 5 février 2012

Tajine de poulet façon blanquette


Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h 

 



 

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vendredi 3 février 2012

Tajine de poulet façon blanquette

Pour 4 personnes - Préparation 30 mn - Cuisson 1 h


Blog de therese : Chez Thérèse, Tajine de poulet façon blanquette


Blog de therese : Chez Thérèse, Tajine de poulet façon blanquette


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lundi 30 janvier 2012

Curry de porc au chou-fleur

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Pour 4 personnes - Préparation 15 mn - Cuisson 45 mn

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dimanche 29 janvier 2012

Tarte au fromage blanc

Pour un peu changer du dessert à

l'incontournable chocolat, voici la recette

de la tarte au fromage blanc.

Facile à faire, bon marché, la préparation

prend 30 mn et la cuisson 40 mn.

 

Ingrédients pour 6 personnes

250 g de farine
125 g de beurre
200 g de fromage blanc
60 g de sucre en poudre
60 g de crème fraîche
2 oeufs
1 pincée de sel

Préparation

Préparer la pâte brisée : couper le beurre en petits morceaux et incorporer à la farine avec une pincée de sel.
Frotter entre les mains et arroser d'un peu d'eau pour obtenir une pâte souple et ferme.
Former une boule et laisser reposer.
Chauffer le four à température moyenne.
Beurrer un moule à tarte et le garnir avec la pâte brisée.
Mélanger le fromage blanDémouler.c avec les jaunes d'oeufs et le sucre.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation précédente.
Verser dans le fond de tarte et couvrir de crème fraîche.
Mettez au four et laisser cuire 40 min.
Démoulez.

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Pâtes aux anchois et fenouils sauvages 2

Voici une deuxième version d'une recette fort ancienne.


Ingrédients pour 6 personnes


1 gros bouquet de fenouils sauvages frais
1 oeuf
chapelure de pain
1 verre de filets d'anchois à l'huile2 gousses d'ail
1 grosse tomate bien mûre
sel
poivre.
huile d'olive
1 kg de spaghetti
1 piment de Cayenne ( facultatif )

Préparation


Rincer et égoutter les fenouils et récupérer ses pousses tendres (la partie supérieure du fenouil)r
Réserver les bulbes et les tiges pour une autre utilisation.
Mettre dans le mixer les pousses tendres , 1 jaune d'oeuf, 2 gousses d'ail, la tomate pelée, épépinée et coupée en morceaux, les filets d'anchois, la chapelure de pain, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le petit piment de Cayenne ( facultatif ).
Mixer et monter la préparation en pommade en dosant bien la chapelure et l'huile.
Réserver au frais.
Dans un récipent mettre l'eau, le sel, les tiges dures des fenouils coupés en tronçons.
Plonger les spaghetti dans l'eau salée dès l'ébullition et cuire les pâtes al dente.
Réserve une louche d'eau de cuisson et ôter les tiges de fenouil.
Dans un grand saladier verser es spaghetti, la louche d'eau de cuisson des pâtes, a pommade aux anchois et fenouils sauvages.

Dosez la quantité d'anchois suivant les goûts.
Parmesan et Gruyère pour ceux qui le désirent.

Mélanger bien et rectifier l'assaisonnement.

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Pâtes aux anchois et fenouil sauvage 1

Une décieuse recette ancienne dont la préparation prend 45 mn et la cuisson 45 mn.

Ingrédients pour 6 personnes


1 grosse botte de fenouil sauvage
1 verre d'anchois au sel
500 g de sauce tomate
2 morceaux de sucre
5 gousses d'ail
250 g de chapelure
sel
poivre ou piment de cayenn
2 Cd'huile d'olive
500 g de spaghetti

Préparation


Nettoyer et laver le fenouil à grande eau, le faire blanchir 5 mn.
Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'ail et les anchois dessalés.
Faire une sauce tomate classique avec un peu de sucre pour l'acidité. Rajouter le fenouil égoutté qui finira de cuire dans la sauce.
Ajouter le sel, le poivre ou le piment de cayenne.
Faire cuire les spaghetti comme indiqué sur l'emballage.
Faire revenir la chapelure dans une poêle avec l'huile d'olive et une gousse d'ail.
Servir les pâtes nappées de sauce, mettre le reste de la sauce dans une saucière à table.
Mettre la chapelure dans un bol sur la table pour que chacun en saupoudre ses pâtes.

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Roulade de dinde au riz et aux noix

 

 Blog de therese : Chez Thérèse, Roulade de dinde au riz et aux noix

Blog de therese : Chez Thérèse, Roulade de dinde au riz et aux noix

 

Blog de therese : Chez Thérèse, Roulade de dinde au riz et aux noix

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samedi 28 janvier 2012

Konin zonder binen (Bruxelles-Belgique)

C'est une recette typiquement Bruxelloise fort ancienne que très peu connaisse encore.
Konin zonder binen veut dire si on traduit mot à mot lapin sans os mais en français on disait "Lapin du pauvre."


Ingrédients

1 morceau de 300 g de poumon de boeuf que l'on coupe en 8 morceaux
1 morceau de 300 g de coeur de boeuf ou de veau que l'on coupe en 8 morceau
1 morceau de 300 g de foie de génisse que l'on coupe en 8 morceau
3 oignons
1 morceau de sucre
1 dl de vinaigre blanc
1 morceau de beurre
sel
poivre
noix de muscade
thym
laurier
farine



Préparation

Mettre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est chaud, faire dorer les morceaux de poumon, coeur et foie de tous les côtés.
Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir avec une écumoire et les réserver.
Mettre dans ce même beurre les oignons et les faire rissolés.
Lorsqu'ils sont rissolés, remettre la viande dans la casserole.
Couvrir d'eau et ajouter le sel, le poivre, quelques râpures de noix de muscade, le thym et le laurier ainsi que le sucre et le vinaigre.
Faire cuire une bonne demi-heure.
Prendre un peu de beurre mou et y incorporer la farine.
Mettre ce beurre/farine dans la préparation et mélanger bien pour épaissir la sauce.

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Foie de veau à la vénitienne (Italie)




Ingrédients pour 4 personnes

600 g de foie
2 oignons
1/2 verre de marsala
1 c à c de concentré de tomates
1 gousse d'ail
thym
1 branche de persil
laurier
20 g de beurre
2 c à s d'huile
sel
poivre


Préparation

Pelez 2 beaux oignons et détaillez-les en fines rondelles.

Coupez le foie de veau (demandez à votre bouchez ou tripier de le trancher épais) en carrés d'environ 3 à 4 cm de côté.

Metez à chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une sauteuse et jetez-y les morceaux de foie à colorer.
Ajoutez alors les rondelles d'oignons.
Salez et poivrez la viande et laissez dorer la préparation en remuant souvent à la c en bois.

Lorsque le contenu de la sauteuse a bien pris couleur, mouillez avec 1/2 verre d'eau dans lequel vous aurez délayé le concentré de tomates et le 1/2 verre de marsala.
Ajoutez une petite gousse d'ail pilée, un peu de thym et de laurier et laissez cuire à découvert sur feu moyen, une dizaine de min, le temps pour la sauce de réduire de moitié.

Passé ce temps, versez la préparation dans un plat de service creux, saupoudrez d'un hachis de persil et servez très chaud, accompagné de riz blanc.

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Travers de porc à l'aigre-doux (Chine)

 

Les travers de porc sont de moins en moins utilisés en cuisine et pourtant c'est délicieux.
J'ai trouvé une recette de travers de porc à la chinoise et je la mets ici.
J'adore cette recette.

 





Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de travers de porc
1 noisette de beurre
2 c à s d'huile
3 tomates
2 oignons
1 c à s de sucre
1/4 de verre de vinaigre
sel
poivre du moulin

Préparation

1) Coupez le morceau de travers de manière à séparer les petits os les uns des autres, salez la viande et mettez-la à revenir à la sauteuse dans le mélange de beurre et d'huile.
2) Pendant ce temps, épluchez les tomates et concassez-les grossièrement. Pelez les oignons et détaillez-les en fines rondelles.
3) Quand la viande est bien dorée, ajoutez-lui les oignons, laissez les légumes blondir quelques minutes, puis saupoudrez avec le sucre. Attendez quelques instants en tournant à la cuiller de bois, le temps pour le sucre de caraméliser légèrement, puis mouillez avec le vinaigre.
4) Ajoutez la purée de tomates fraîche, poivrez au moulin et laissez mijoter 40 minutes à découvert.
5) Servez aussitôt dans un grand plat de service creux, avec une garniture de riz blanc.


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Bouillon de légumes asiatiques au vermicelle

Pour: 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 10 minutes
Difficulté: très facile
Coût: pas cher

Ingrédient
2 poireaux, 2 carottes, 1 branche de céléri, 60 cl de bouillon de poule,1 cuill. à soupe de champignons noirs (Mu-Err) séchés, 100 g de vermicelle chinois, 70 gr de pousses de soja, 1 cuill. à soupe de maïs, 1/4 cuill. à café de cumin en poudre, 1 cuill. à café de gingembre fraîchement râpé, sucre ou sauce hoisin, sauce soja,sambal Oelek (sauce indonésienne aux piments) ou tabasco, sel

Préparation
1. Faites tremper les champignons dans 25 cl d'eau tiède
2. Arrosez le vermicelle chinois avec de l'eau chaude 3. Nettoyez et lavez les poireaux. Epluchez les carottes, lavez le céléri. 4. Coupez les légumes en julienne et faites-les cuire pendant 5 min environ dans le bouillon, puis incorporez les pousses de soja, le maïs égoutté et les champignons avec l'eau utilisée pour les ramollir. Saupoudrez de gingembre et de cumin, puis portez à ébullition. Salez et sucrez. 5. Avant de servir, ajoutez le vermicelle chinois égoutté au bouillon et laissez chauffer. Ajoutez le sambal Oelek ou tabasco et la sauce soja séparément. Servez bien chaud

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